“五常法”在食堂管理中的应用
文章来源：		文章作者：		发布时间：	2009-04-16 14:42:34

所谓“五常法”，是指常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律等五个方面。五常法在食堂管理中的应用，就是运用 “五常法”，结合本食堂的具体实际制定出行之有效的管理制度并应用于管理实践之中。

上学期我们首先在A级食堂——第五食堂中推广使用了“五常法”。本学期，第七、八食堂主动要求我们食堂管理科配合，积极开展“五常法”管理。食堂实行“五常法”管理的主要措施是：首先，从理认上学习、认识“五常法”，让员工知道什么是“五常法”，如何将“五常法”融入到食堂管理之中。然后，借鉴“五常法”制订和规范食堂的各种管理制度，尤其是制订了每个工序的岗位经济责任制，将员工的工作业绩直接与本人的收益挂钩；其次，将岗位责任制分发到人，让他们了解自己该干什么，怎么干，如何干得更规范。同时设立食堂各工序负责人，落实包干区域责任制，合理安排劳动力，并定人、定点、定容器，做到人人责任到位。

通过一系列工作的开展，使全体员工对“五常法”有了更深刻的认识，过去听到实行“五常法”都有一种抵触的情绪，认为这是搞形式主义，走过场。现在变被动为主动，都纷纷要求实行“五常法”管理。通过这一责任到人、区域包干、层层负责的管理方法的实施，使食堂的主要负责人能从繁琐的管理工作中解脱出来，有更多的精力投入到走市场、看市场、了解市场行情，投入到如何做出师生欢迎的菜肴中来。

目前已实行“五常法”管理的食堂，服务面貌及窗口形象有了明显的改变，动态卫生有了较大的改观，员工已经把工作要求变成良好的工作习惯，并能自觉做好本职工作，做到领导在与不在、卫生查与不查一个样。开学至今，医务室和市卫生监督所对我们各食堂进行了几次例行检查，均认为食堂面貌有了较大进步。下一步，我们将在其他几个食堂逐步推广实施“五常法”管理，将整个学院的食堂管理水平上一个新的台阶。