过年·梅干菜扣肉
发布时间：2012-09-05 14:35:58
每到十二月廿三对于一个吃货来说，过年是个很不错的时刻。品尝平时不能尝到的美味，不知是多么开心的一件事。对于住在乡下的我来说，过年的规矩也是特别的多。作为小辈的我，从繁琐的规矩中体味到的是文化的传承。似乎没有了它，过年就黯然失色，没有味道了。的傍晚，我们得早早地吃完晚饭，收拾下灶台，因为今天是灶神菩萨回娘家的日子，我们得早些送他回去，免得他心急，否则就不能保佑我们来年的风调雨顺。不同于北方的饺子，在南方，我们常用汤圆当做祭品。祭他，要拿三碗汤圆。若是大汤圆，每碗放三颗；若是小汤圆，每碗放一勺，不能放多也不能放少，此外还要拿纸元宝。
准备好了，点上蜡烛，插上香，祭拜开始。我们站在他的像前双手合什，放在胸前，鞠躬拜他，边拜边说保佑家人平安健康等一些话。之后，点燃纸元宝，烧干净，看到灰烬飘走，则视为灶神回娘家去了。在此期间要拜两次。然后拿张红纸，将灶神的像封住，视为他不在家，这样整个过程才算完，我们把祭拜过的汤圆吃掉，这样才能让家里的每一个人都得到保佑。
从那天开始，就要准备过年了，打扫卫生，备年货。
年货有很多啊，皮卷、扣肉、蛋卷、鸡、鸭、年糕、糍粑、年粽、苹果、干货，等等。
干货中有一样是我们家乡的特产——香榧，另外梅干菜扣肉也是家乡特有的，据说也是鲁迅最爱的一道菜。香榧我不是很了解，家里很少见到，也不怎么吃，对于梅干菜扣肉啊，我还是能靠自己的手艺做出来的。
肉要用五花肉，因为五花肉肥瘦相间、不干不腻。将肉切成正方形的大块的肉块，将肉块放到清水里煮，等水开就可以拿出来过水洗干净。这个步骤是除去肉块中的血水，使其干净而且更加美味。下一步就是将其晾干，下油锅炸。这是个技术活：一，肉不能碰到锅底，不然它会焦，既影响美观，更影响口味；二，要不停转动肉块，让它均匀受热；三，不间断地判断肉炸好了没，主要是看肉的表面，若整个表皮都被油炸得软软的，就像我们吃的猪皮一样，那样就可以了。油炸是为了定型，更是为了控油，将五花肉中多余的油炸出来，还可以给肉提香。别以为这样就好了，这样处理的肉块还要上锅蒸。将炸硬的肉蒸熟蒸软。肉还要加上梅干菜，要先将蒸好的肉切成薄片，但要注意不能将肉皮切断。在小碗上放上梅干菜和大料，将切好的肉片放入碗底，再上锅蒸。这样，地道的梅干菜扣肉就好了，扣肉是要将小碗倒扣在盘子里的，上面有大料的香味、梅干菜的香味和肉的香味。那肉皮是金黄的，放在嘴里是软嫩的，肉一点都不带油腻味。哦，那咸味是要用酱油来配合的。这是一年中难得吃到的美食啊。
对于过年，还有很多的美食与习俗，我们的年夜饭也不大一样，这里就不再说了，过年还是有很多的东西值得回忆的。
